TY  - JOUR
AU  - Czikkely, Hanga
AU  - Hajas, Lívia
AU  - Benedek, Csilla
AU  - Juhász, Réka
TI  - Fermentált növényi tejhelyettesítők - piaci körkép és fejlesztési irányok
JF  - ÚJ DIÉTA: A MAGYAR DIETETIKUSOK LAPJA (2001-)
J2  - ÚJ DIÉTA (GYŐR) (2001)
VL  - 32
PY  - 2023
IS  - 4
SP  - 21
EP  - 25
PG  - 5
SN  - 1587-169X
UR  - https://m2.mtmt.hu/api/publication/34441843
ID  - 34441843
LA  - Hungarian
DB  - MTMT
ER  - 

TY  - JOUR
AU  - Hajas, Lívia
AU  - Tihanyi, D.
AU  - Juhász, Réka
TI  - Növényi tejhelyettesítő italok fejlesztése lencséből (Lens culinaris L.)
JF  - ÉLELMISZERVIZSGÁLATI KÖZLEMÉNYEK
J2  - ÉLELMISZERVIZSGÁLATI KÖZLEMÉNYEK
VL  - 69
PY  - 2023
IS  - 2
SP  - 4451
EP  - 4459
PG  - 9
SN  - 0422-9576
DO  - 10.52091/EVIK-2023/2-5-HUN
UR  - https://m2.mtmt.hu/api/publication/34232192
ID  - 34232192
N1  - Export Date: 02 November 2023; Cited By: 0
LA  - Hungarian
DB  - MTMT
ER  - 

TY  - JOUR
AU  - Sánta, Csenge Dóra
AU  - Palócz, Dorottya
AU  - Molnár, Andrea
AU  - Hajas, Lívia
TI  - Valóban természetesen laktózmentesek az érlelt sajtok?
JF  - ÚJ DIÉTA: A MAGYAR DIETETIKUSOK LAPJA (2001-)
J2  - ÚJ DIÉTA (GYŐR) (2001)
VL  - 32
PY  - 2023
IS  - 3
SP  - 13
EP  - 15
PG  - 3
SN  - 1587-169X
UR  - https://m2.mtmt.hu/api/publication/34136580
ID  - 34136580
LA  - Hungarian
DB  - MTMT
ER  - 

TY  - JOUR
AU  - Hesz, Rita
AU  - Dakó, Eszter
AU  - Juhász, Réka
AU  - Hajas, Lívia
TI  - Rezisztens keményítők: miben mások?
JF  - ÚJ DIÉTA: A MAGYAR DIETETIKUSOK LAPJA (2001-)
J2  - ÚJ DIÉTA (GYŐR) (2001)
VL  - 32
PY  - 2023
IS  - 1
SP  - 4
EP  - 7
PG  - 4
SN  - 1587-169X
UR  - https://m2.mtmt.hu/api/publication/34134624
ID  - 34134624
LA  - Hungarian
DB  - MTMT
ER  - 

TY  - JOUR
AU  - Hajas, Lívia
AU  - Papp, Hanga
AU  - Patkó, Alexandra
AU  - Sánta, Csenge Dóra
AU  - Palócz, Dorottya
AU  - Molnár, Andrea
TI  - Vélt és valós laktóztartalom - a savanyú tejtermékekben
JF  - IDŐSGYÓGYÁSZAT
J2  - IDŐSGYÓGYÁSZAT
VL  - 8
PY  - 2023
IS  - 1-2
SP  - 59
EP  - 59
PG  - 1
SN  - 2498-8057
UR  - https://m2.mtmt.hu/api/publication/34011331
ID  - 34011331
N1  - poszter absztrakt
LA  - Hungarian
DB  - MTMT
ER  - 

TY  - JOUR
AU  - Kormosné Bugyi, Zsuzsanna
AU  - Muskovics, Gabriella
AU  - Schall, Eszter
AU  - Török, Kitti
AU  - Hajas, Lívia
AU  - Scherf, K.
AU  - Xhaferaj, M.
AU  - Koehler, P.
AU  - Schoenlechner, R.
AU  - D’amico, S.
AU  - Poms, R.
AU  - Tömösközi, Sándor
TI  - Classics in a new perspective: gluten as a special food safety and analytical challenge
JF  - ÉLELMISZERVIZSGÁLATI KÖZLEMÉNYEK
J2  - ÉLELMISZERVIZSGÁLATI KÖZLEMÉNYEK
VL  - 68
PY  - 2022
IS  - 4
SP  - 4190
EP  - 4198
PG  - 9
SN  - 0422-9576
DO  - 10.52091/EVIK-2022/4-4-ENG
UR  - https://m2.mtmt.hu/api/publication/33626776
ID  - 33626776
LA  - English
DB  - MTMT
ER  - 

TY  - JOUR
AU  - Kormosné Bugyi, Zsuzsanna
AU  - Muskovics, Gabriella
AU  - Schall, Eszter
AU  - Török, Kitti
AU  - Hajas, Lívia
AU  - Scherf, K
AU  - Xhaferaj, M
AU  - Koehler, P
AU  - Schoenlechner, R
AU  - D’Amico, S
AU  - Poms, R
AU  - Tömösközi, Sándor
TI  - Klasszikus témák új megvilágításban: a glutén mint speciális élelmiszerbiztonsági és analitikai kihívás
JF  - ÉLELMISZERVIZSGÁLATI KÖZLEMÉNYEK
J2  - ÉLELMISZERVIZSGÁLATI KÖZLEMÉNYEK
VL  - 68
PY  - 2022
IS  - 4
SP  - 4180
EP  - 4189
PG  - 10
SN  - 0422-9576
DO  - 10.52091/EVIK-2022/4-4-HUN
UR  - https://m2.mtmt.hu/api/publication/33428347
ID  - 33428347
LA  - Hungarian
DB  - MTMT
ER  - 

TY  - JOUR
AU  - Hajas, Lívia
AU  - Benedek, Csilla
AU  - Csajbókné Csobod, Éva
AU  - Juhász, Réka
TI  - Development of Protein- and Fiber-Enriched, Sugar-Free Lentil Cookies: Impact of Whey Protein, Inulin, and Xylitol on Physical, Textural, and Sensory Characteristics
JF  - FOODS
J2  - FOODS
VL  - 11
PY  - 2022
IS  - 23
PG  - 17
SN  - 2304-8158
DO  - 10.3390/foods11233819
UR  - https://m2.mtmt.hu/api/publication/33271634
ID  - 33271634
N1  - Export Date: 11 April 2023            
            Correspondence Address: Benedek, C.; Department of Dietetics and Nutrition Science, Hungary; email: benedek.csilla@se-etk.hu
LA  - English
DB  - MTMT
ER  - 

TY  - JOUR
AU  - Hajas, Lívia
AU  - Sipos, László
AU  - Csajbókné Csobod, Éva
AU  - Veresné Bálint, Márta
AU  - Juhász, Réka
AU  - Benedek, Csilla
TI  - Lentil (Lens culinaris Medik.) Flour Varieties as Promising New Ingredients for Gluten-Free Cookies
JF  - FOODS
J2  - FOODS
VL  - 11
PY  - 2022
IS  - 14
PG  - 16
SN  - 2304-8158
DO  - 10.3390/foods11142028
UR  - https://m2.mtmt.hu/api/publication/32925302
ID  - 32925302
N1  - Department of Dietetics and Nutrition Science, Faculty of Health Science, Semmelweis University, Budapest, 1088, Hungary            
            Research Group of Cereal Science and Food Quality, Department of Applied Biotechnology and Food Science, Budapest University of Technology and Economics, Budapest, 1111, Hungary            
            Department of Postharvest, Supply Chain, Commerce, and Sensory Science, Institute of Food Science and Technology, Hungarian University of Agriculture and Life Sciences, Budapest, 1118, Hungary            
            Centre for Economic and Regional Studies, Loránd Eötvös Research Network, Institute of Economics, Budapest, 1111, Hungary            
            Export Date: 13 September 2022            
            Correspondence Address: Juhász, R.; Department of Dietetics and Nutrition Science, Hungary; email: juhasz.reka@se-etk.hu
AB  - Monotony in a gluten-free (GF) diet can be a challenge because of a limited choice of acceptable cereal sources. This study investigates the potential of five types of differently coloured lentils in the development of GF cookies using rice flour as a reference. Raw materials (lentil flours) and cookies were characterised in terms of physicochemical parameters (e.g., crude protein content, total phenolics and flavonoids, antioxidant properties, colour, pH); additionally, geometry, baking loss and texture profile were determined for the cookies. A sensory acceptance test was also conducted to find out consumer preferences regarding rice versus different lentil cookies. Results showed that lentil cookies were superior to rice control in terms of higher crude protein (12.1–14.8 vs. 3.8 g/100 g), phenolic (136.5–342.3 vs. 61.5 mg gallic acid equivalents/100 g) and flavonoid (23.8–75.9 vs. 13.1 mg catechin equivalents/100 g) content and antioxidant capacity (0.60–1.81 vs. 0.35 mmol trolox equivalents/100 g), as well as lower hydroxymethyl-furfural content (<1 vs. 26.2 mg/kg). Consumers preferred lentil cookies to rice ones (overall liking: 6.1–7.0 vs. 5.6, significant differences for red and brown lentils), liking especially their taste (6.3–7.0 vs. 5.5). Depending on the target parameter, whether physicochemical or sensory, these lentil flours can be promising raw materials for GF bakery products.
LA  - English
DB  - MTMT
ER  - 

TY  - JOUR
AU  - Papp, Hanga
AU  - Patkó, Alexandra
AU  - Molnár, Andrea
AU  - Hajas, Lívia
TI  - Savanyított tej- és tejszínkészítmények laktóztartalmának vizsgálata
JF  - ÚJ DIÉTA: A MAGYAR DIETETIKUSOK LAPJA (2001-)
J2  - ÚJ DIÉTA (GYŐR) (2001)
VL  - 31
PY  - 2022
IS  - 2
SP  - 23
EP  - 25
PG  - 3
SN  - 1587-169X
UR  - https://m2.mtmt.hu/api/publication/32894082
ID  - 32894082
LA  - Hungarian
DB  - MTMT
ER  -