TY - CHAP AU - Kárpáti, Melitta AU - Kóczán, Györgyné AU - Lambertné Meretei, Anikó AU - Soós, Anita AU - Jakab, Ivett AU - Homolya, Szabolcs AU - de Jonge, Nóra AU - Badakné Kerti, Katalin AU - Mardani, Mohsen AU - Szedljak, Ildikó ED - Fodor, Marietta ED - Bodor-Pesti, Péter ED - Deák, Tamás TI - Dióőrlemények felhasználási lehetőségei gluténmentes, csökkentett szénhidráttartalmú ostya fejlesztésében T2 - A 2023. évi Lippay János – Ormos Imre – Vas Károly (LOV) Tudományos Ülésszak összefoglalói Abstracts of János Lippay – Imre Ormos – Károly Vas (LOV) Scientific Meeting, 2023 PB - MATE Budai Campus CY - Budapest SN - 9786150202525 PY - 2024 SP - 73 UR - https://m2.mtmt.hu/api/publication/34761189 ID - 34761189 LA - Hungarian DB - MTMT ER - TY - JOUR AU - Majoros, Réka AU - Szedljak, Ildikó TI - Development, Chemical and Organoleptic Characterisation of Gluten-free Millet Pasta Enriched with Insect Larvae=Rovarőrleménnyel dúsított gluténmentes kölestészták fejlesztése, kémiai és érzékszervi minősítése JF - ÉLELMISZERVIZSGÁLATI KÖZLEMÉNYEK J2 - ÉLELMISZERVIZSGÁLATI KÖZLEMÉNYEK VL - 69 PY - 2023 IS - 3 SP - 4477 EP - 4489 PG - 13 SN - 0422-9576 DO - 10.52091/EVIK-2023/3-2-HUN UR - https://m2.mtmt.hu/api/publication/34396797 ID - 34396797 AB - A hagyományos tészták elterjedt és népszerű termékeknek számítanak a világban, ellenben magas a szénhidrátés kalóriatartalmuk, valamint alacsony rosttartalmuk miatt gyorsan emelik meg a vércukorszintet. Az egyik legjobb alternatíva a kölestészta lehet, amely amellett, hogy laktató, tápanyagokban gazdag, természetesen gluténmentes és jelentős mennyiségű esszenciális aminosavat tartalmaz. A kérdés tehát az, hogy előállítható-e olyan tészta, amely beleilleszthető számos étrendbe és a lehető legkisebb környezetterheléssel rendelkezik? Munkánk során ezért rovarőrleménnyel (Tenebrio molitor) dúsítottuk a köleslisztet 5, 10, 15 és 20%-ban, majd ezeken a lisztkeverékeken, száraztésztákon és főtt tésztákon fizikai és kémiai vizsgálatokat végeztünk. Fizika mérések keretén belül a lisztkeverékek és száraztészták nedvességtartalma a dúsítással csökkent (9,627- 8,637% és 0,417-0,400% közötti értékek). Kémiai eredmények tekintetében, a szárítással és a főzéssel növekedett a dúsított tészták vízben oldható antioxidáns kapacitása (0,256-0,432 mg/g SZA és 0,302-0,506 mg/g SZA közötti értékek) és vízben oldható összes polifenoltartalma (0,307-0,396 mg/g SZA és 0,656- 0,448 mg/g SZA közötti értékek) a lisztkeverékek értékeihez képest, ellenben a vízben oldható fehérjetartalom (17,007-30,916 mg/g SZA és 15,532-15,155 mg/g SZA közötti értékek) (SZA: szárazanyag) csökkent. LA - Hungarian DB - MTMT ER - TY - JOUR AU - Kreszadló, Luca AU - Soós, Anita AU - Szedljak, Ildikó TI - Édesburgonya liszttel dúsított quinoaliszt-alapú száraztészta vizsgálata=Investigation of quinoa flour based pasta enriched with sweet potato flour JF - ÉLELMISZER TUDOMÁNY TECHNOLÓGIA J2 - ÉLELMISZER TUDOMÁNY TECHNOLÓGIA VL - 72 PY - 2022 IS - 1-2 SP - 19 EP - 23 PG - 5 SN - 2061-3954 UR - https://m2.mtmt.hu/api/publication/34432740 ID - 34432740 LA - English DB - MTMT ER - TY - CHAP AU - Dóra, Gerendeli AU - Kovács, Anikó AU - Szedljak, Ildikó ED - Fodor, Marietta ED - Bodor-Pesti, Péter ED - Deák, Tamás TI - Development of lactose and gluten free ravioli T2 - A Lippay János – Ormos Imre – Vas Károly (LOV) Tudományos Ülésszak tanulmányai [Proceedings of János Lippay – Imre Ormos – Károly Vas (LOV) Scientific Meeting] PB - MATE Budai Campus CY - Budapest SN - 9789632699882 PY - 2022 SP - 826 EP - 829 PG - 4 UR - https://m2.mtmt.hu/api/publication/33285427 ID - 33285427 LA - English DB - MTMT ER - TY - CHAP AU - de Jonge, Nóra AU - Kóczán, Györgyné AU - Vivien, Szatmári AU - Szedljak, Ildikó AU - Badakné Kerti, Katalin ED - Szalóki-Dorkó, Lilla ED - Batáné Vidács, Ildikó ED - Kumar, Pradeep ED - Pomázi, Andrea ED - Gere, Attila TI - Comparative study of coffee substitutes T2 - 4th FoodConf - International Conference on Food Science and Technology. Book of Abstracts PB - Élelmiszertudományért OKF Alapítvány CY - Bicske SN - 9786150154220 PY - 2022 SP - 80 UR - https://m2.mtmt.hu/api/publication/33060296 ID - 33060296 LA - English DB - MTMT ER - TY - CHAP AU - Gerendeli, Dóra AU - Kovács, Anikó AU - Szedljak, Ildikó ED - Fodor, Marietta ED - Bodor-Pesti, Péter ED - Deák, Tamás TI - Development of lactose and gluten-free ravioli T2 - Lippay János – Ormos Imre – Vas Károly (LOV) Tudományos Ülésszak PB - Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem, Budai Campus CY - Budapest SN - 9786150137384 PY - 2021 SP - 49 EP - 49 PG - 1 UR - https://m2.mtmt.hu/api/publication/32525239 ID - 32525239 LA - English DB - MTMT ER - TY - CHAP AU - Nyulasné Zeke, Ildikó Csilla AU - Pintér, Richárd AU - Jakab, Ivett AU - Kovács, Anikó AU - Szedljak, Ildikó AU - Kóczán, Györgyné AU - Lambertné Meretei, Anikó AU - Badakné Kerti, Katalin ED - Fodor, Marietta ED - Bodor-Pesti, Péter ED - Deák, Tamás TI - Biscuits with reduced carbohydrate and increased protein content -from idea to production T2 - Lippay János – Ormos Imre – Vas Károly (LOV) Tudományos Ülésszak PB - Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem, Budai Campus CY - Budapest SN - 9786150137384 PY - 2021 SP - 96 UR - https://m2.mtmt.hu/api/publication/32518392 ID - 32518392 LA - English DB - MTMT ER - TY - CHAP AU - Jakab, Ivett AU - Badakné Kerti, Katalin AU - Kóczán, Györgyné AU - Soós, Anita AU - Lambertné Meretei, Anikó AU - Szedljak, Ildikó AU - Anikó, Kovács ED - Fodor, Marietta ED - Bodor-Pesti, Péter ED - Deák, Tamás TI - Improving the nutritional and physiological characteristics of donuts using press-cake T2 - Lippay János – Ormos Imre – Vas Károly (LOV) Tudományos Ülésszak PB - Magyar Agrár- és Élettudományi Egyetem, Budai Campus CY - Budapest SN - 9786150137384 PY - 2021 SP - 70 UR - https://m2.mtmt.hu/api/publication/32518374 ID - 32518374 LA - English DB - MTMT ER - TY - JOUR AU - Mardani, Mohsen AU - Somogyi, László AU - Szedljak, Ildikó AU - Prauda, Ibolya AU - Farmani, J. AU - Badakné Kerti, Katalin TI - Efficiency of sea buckthorn extract in oxidative stability improvement of high oleic sunflower oil JF - ACTA ALIMENTARIA: AN INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE J2 - ACTA ALIMENT VL - 50 PY - 2021 IS - 4 SP - 527 EP - 536 PG - 10 SN - 0139-3006 DO - 10.1556/066.2021.00080 UR - https://m2.mtmt.hu/api/publication/32480937 ID - 32480937 LA - English DB - MTMT ER - TY - JOUR AU - Jakab, Ivett AU - Tormási , Judit AU - Dhaygude, Vinod Uttam AU - Mednyánszky, Zsuzsanna AU - Sipos, László AU - Szedljak, Ildikó TI - Cricket flour-laden millet flour blends' physical and chemical composition and adaptation in dried pasta products JF - ACTA ALIMENTARIA: AN INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE J2 - ACTA ALIMENT VL - 49 PY - 2020 IS - 1 SP - 4 EP - 12 PG - 9 SN - 0139-3006 DO - 10.1556/066.2020.49.1.2 UR - https://m2.mtmt.hu/api/publication/31549441 ID - 31549441 AB - Increasing the protein and antioxidant content of food products is a constant challenge amongst researchers. Dried pasta products are popular amongst all groups of society. The most important factor in pasta processing is the quality of the flour. Millet (Panicum miliaceum) flour has high nutritional value, enriching it with cricket (Gryllus bimaculatus) flour is good choice to increase the quality of protein composition and antioxidant properties of products. Flour mixtures of millet and insect flours (5% and 10%) were analysed after mixing and pasta processing. Addition of wheat gluten improved both texture and nutrition value of pasta products. Total polyphenol content, antioxidant capacity, total protein content, free and total amino acid composition were studied. Quality analysis of dried pasta products were carried out according to Hungarian standards. Data was analysed with Kruskal-Wallis test, Dunn's pair-wise post hoc test was used with Bonferroni correction. The correlation was determined by Speannan's rank. Addition of cricket flour modified the pH, acid value, moisture content, and colour of the samples, these changes lasted during storage. Enrichment could increase the total phenol content significantly even at the low level of 10%. Heat treatment during pasta processing had negative effect on the antioxidant capacity except at higher cricket flour contents. Cricket flour's high protein content proportionately increased millet flour's, thus pasta products'. Dried pasta products passed all quality norms. Enrichment of millet flour with cricket flour is favourable from both nutritional and quality aspects. LA - English DB - MTMT ER -