@{MTMT:34761189,
	title = {Dióőrlemények felhasználási lehetőségei gluténmentes, csökkentett szénhidráttartalmú ostya fejlesztésében},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/34761189},
	author = {Kárpáti, Melitta and Kóczán, Györgyné and Lambertné Meretei, Anikó and Soós, Anita and Jakab, Ivett and Homolya, Szabolcs and de Jonge, Nóra and Badakné Kerti, Katalin and Mardani, Mohsen and Szedljak, Ildikó},
	booktitle = {A 2023. évi Lippay János – Ormos Imre – Vas Károly (LOV) Tudományos Ülésszak összefoglalói Abstracts of János Lippay – Imre Ormos – Károly Vas (LOV) Scientific Meeting, 2023},
	unique-id = {34761189},
	year = {2024},
	pages = {73},
	orcid-numbers = {Jakab, Ivett/0000-0002-3541-9309; Badakné Kerti, Katalin/0000-0002-3130-4969}
}

@article{MTMT:34396797,
	title = {Development, Chemical and Organoleptic Characterisation of Gluten-free Millet Pasta Enriched with Insect Larvae=Rovarőrleménnyel dúsított gluténmentes kölestészták fejlesztése, kémiai és érzékszervi minősítése},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/34396797},
	author = {Majoros, Réka and Szedljak, Ildikó},
	doi = {10.52091/EVIK-2023/3-2-HUN},
	journal-iso = {ÉLELMISZERVIZSGÁLATI KÖZLEMÉNYEK},
	journal = {ÉLELMISZERVIZSGÁLATI KÖZLEMÉNYEK},
	volume = {69},
	unique-id = {34396797},
	issn = {0422-9576},
	abstract = {A hagyományos tészták elterjedt és népszerű termékeknek számítanak a világban, ellenben magas a szénhidrátés kalóriatartalmuk, valamint alacsony rosttartalmuk miatt gyorsan emelik meg a vércukorszintet. Az egyik legjobb alternatíva a kölestészta lehet, amely amellett, hogy laktató, tápanyagokban gazdag, természetesen gluténmentes és jelentős mennyiségű esszenciális aminosavat tartalmaz. A kérdés tehát az, hogy előállítható-e olyan tészta, amely beleilleszthető számos étrendbe és a lehető legkisebb környezetterheléssel rendelkezik? Munkánk során ezért rovarőrleménnyel (Tenebrio molitor) dúsítottuk a köleslisztet 5, 10, 15 és 20%-ban, majd ezeken a lisztkeverékeken, száraztésztákon és főtt tésztákon fizikai és kémiai vizsgálatokat végeztünk. Fizika mérések keretén belül a lisztkeverékek és száraztészták nedvességtartalma a dúsítással csökkent (9,627- 8,637% és 0,417-0,400% közötti értékek). Kémiai eredmények tekintetében, a szárítással és a főzéssel növekedett a dúsított tészták vízben oldható antioxidáns kapacitása (0,256-0,432 mg/g SZA és 0,302-0,506 mg/g SZA közötti értékek) és vízben oldható összes polifenoltartalma (0,307-0,396 mg/g SZA és 0,656- 0,448 mg/g SZA közötti értékek) a lisztkeverékek értékeihez képest, ellenben a vízben oldható fehérjetartalom (17,007-30,916 mg/g SZA és 15,532-15,155 mg/g SZA közötti értékek) (SZA: szárazanyag) csökkent.},
	year = {2023},
	eissn = {2676-8704},
	pages = {4477-4489}
}

@article{MTMT:34432740,
	title = {Édesburgonya liszttel dúsított quinoaliszt-alapú száraztészta vizsgálata=Investigation of quinoa flour based pasta enriched with sweet potato flour},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/34432740},
	author = {Kreszadló, Luca and Soós, Anita and Szedljak, Ildikó},
	journal-iso = {ÉLELMISZER TUDOMÁNY TECHNOLÓGIA},
	journal = {ÉLELMISZER TUDOMÁNY TECHNOLÓGIA},
	volume = {72},
	unique-id = {34432740},
	issn = {2061-3954},
	year = {2022},
	pages = {19-23}
}

@inproceedings{MTMT:33285427,
	title = {Development of lactose and gluten free ravioli},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/33285427},
	author = {Dóra, Gerendeli and Kovács, Anikó and Szedljak, Ildikó},
	booktitle = {A Lippay János – Ormos Imre – Vas Károly (LOV) Tudományos Ülésszak tanulmányai [Proceedings of János Lippay – Imre Ormos – Károly Vas (LOV) Scientific Meeting]},
	unique-id = {33285427},
	year = {2022},
	pages = {826-829}
}

@{MTMT:33060296,
	title = {Comparative study of coffee substitutes},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/33060296},
	author = {de Jonge, Nóra and Kóczán, Györgyné and Vivien, Szatmári and Szedljak, Ildikó and Badakné Kerti, Katalin},
	booktitle = {4th FoodConf - International Conference on Food Science and Technology. Book of Abstracts},
	unique-id = {33060296},
	year = {2022},
	pages = {80},
	orcid-numbers = {Badakné Kerti, Katalin/0000-0002-3130-4969}
}

@{MTMT:32525239,
	title = {Development of lactose and gluten-free ravioli},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/32525239},
	author = {Gerendeli, Dóra and Kovács, Anikó and Szedljak, Ildikó},
	booktitle = {Lippay János – Ormos Imre – Vas Károly (LOV) Tudományos Ülésszak},
	unique-id = {32525239},
	year = {2021},
	pages = {49-49}
}

@{MTMT:32518392,
	title = {Biscuits with reduced carbohydrate and increased protein content -from idea to production},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/32518392},
	author = {Nyulasné Zeke, Ildikó Csilla and Pintér, Richárd and Jakab, Ivett and Kovács, Anikó and Szedljak, Ildikó and Kóczán, Györgyné and Lambertné Meretei, Anikó and Badakné Kerti, Katalin},
	booktitle = {Lippay János – Ormos Imre – Vas Károly (LOV) Tudományos Ülésszak},
	unique-id = {32518392},
	year = {2021},
	pages = {96},
	orcid-numbers = {Jakab, Ivett/0000-0002-3541-9309; Badakné Kerti, Katalin/0000-0002-3130-4969}
}

@{MTMT:32518374,
	title = {Improving the nutritional and physiological characteristics of donuts using press-cake},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/32518374},
	author = {Jakab, Ivett and Badakné Kerti, Katalin and Kóczán, Györgyné and Soós, Anita and Lambertné Meretei, Anikó and Szedljak, Ildikó and Anikó, Kovács},
	booktitle = {Lippay János – Ormos Imre – Vas Károly (LOV) Tudományos Ülésszak},
	unique-id = {32518374},
	year = {2021},
	pages = {70},
	orcid-numbers = {Jakab, Ivett/0000-0002-3541-9309; Badakné Kerti, Katalin/0000-0002-3130-4969}
}

@article{MTMT:32480937,
	title = {Efficiency of sea buckthorn extract in oxidative stability improvement of high oleic sunflower oil},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/32480937},
	author = {Mardani, Mohsen and Somogyi, László and Szedljak, Ildikó and Prauda, Ibolya and Farmani, J. and Badakné Kerti, Katalin},
	doi = {10.1556/066.2021.00080},
	journal-iso = {ACTA ALIMENT},
	journal = {ACTA ALIMENTARIA: AN INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE},
	volume = {50},
	unique-id = {32480937},
	issn = {0139-3006},
	year = {2021},
	eissn = {1588-2535},
	pages = {527-536},
	orcid-numbers = {Mardani, Mohsen/0000-0002-1879-2582; Badakné Kerti, Katalin/0000-0002-3130-4969}
}

@article{MTMT:31549441,
	title = {Cricket flour-laden millet flour blends' physical and chemical composition and adaptation in dried pasta products},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/31549441},
	author = {Jakab, Ivett and Tormási , Judit and Dhaygude, Vinod Uttam and Mednyánszky, Zsuzsanna and Sipos, László and Szedljak, Ildikó},
	doi = {10.1556/066.2020.49.1.2},
	journal-iso = {ACTA ALIMENT},
	journal = {ACTA ALIMENTARIA: AN INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE},
	volume = {49},
	unique-id = {31549441},
	issn = {0139-3006},
	abstract = {Increasing the protein and antioxidant content of food products is a constant challenge amongst researchers. Dried pasta products are popular amongst all groups of society. The most important factor in pasta processing is the quality of the flour. Millet (Panicum miliaceum) flour has high nutritional value, enriching it with cricket (Gryllus bimaculatus) flour is good choice to increase the quality of protein composition and antioxidant properties of products. Flour mixtures of millet and insect flours (5% and 10%) were analysed after mixing and pasta processing. Addition of wheat gluten improved both texture and nutrition value of pasta products. Total polyphenol content, antioxidant capacity, total protein content, free and total amino acid composition were studied. Quality analysis of dried pasta products were carried out according to Hungarian standards. Data was analysed with Kruskal-Wallis test, Dunn's pair-wise post hoc test was used with Bonferroni correction. The correlation was determined by Speannan's rank. Addition of cricket flour modified the pH, acid value, moisture content, and colour of the samples, these changes lasted during storage. Enrichment could increase the total phenol content significantly even at the low level of 10%. Heat treatment during pasta processing had negative effect on the antioxidant capacity except at higher cricket flour contents. Cricket flour's high protein content proportionately increased millet flour's, thus pasta products'. Dried pasta products passed all quality norms. Enrichment of millet flour with cricket flour is favourable from both nutritional and quality aspects.},
	keywords = {antioxidant capacity; amino acid composition; insect flour; millet flour; dried pasta quality},
	year = {2020},
	eissn = {1588-2535},
	pages = {4-12},
	orcid-numbers = {Jakab, Ivett/0000-0002-3541-9309; Sipos, László/0000-0002-4584-6697}
}