@article{MTMT:33559638,
	title = {Consumer survey on the consumption of pulses in Hungary},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/33559638},
	author = {Nagy, Gábor Zsolt and Simonné Sarkadi, Livia and Szabó, Erzsébet},
	journal-iso = {J FOOD NUTRIT RES (SLOVAKIA)},
	journal = {JOURNAL OF FOOD AND NUTRITION RESEARCH (SLOVAKIA)},
	volume = {60},
	unique-id = {33559638},
	issn = {1336-8672},
	abstract = {Pulses are essential multifunctional crops whose biological and nutritional properties play an important role in making our diet “healthier” and improving the sustainability of agroecosystems. The aim of our research was to explore the pulse consumption habits of Hungarians and to map the development possibilities of pulse-based products. An internet-based survey was conducted among Hungarian respondents (n = 1 023). The survey included questions about the frequency of pulse consumption, the intention to increase their consumption, socio-demographic background factors and perceptions, and knowledge of various pulses. Beans, green beans, lentils, red lentils, green peas, yellow peas and chickpeas were selected for detailed evaluation. The results showed that the most purchased products were green peas and dry legumes in their frozen and canned forms. The five favourite ready-made pulse-based dishes were sandwich spreads, croquettes, crackers, bread, croissants, buns and pasta. Based on the survey, we also developed a path model in which nine factors were introduced with exploratory factor analysis. Among Hungarians, consumer habits, the image of pulses and consumer preference were the most important factors in increasing the consumption of pulses.},
	keywords = {PULSES; Legumes; chickpea; Path model; consumer survey},
	year = {2021},
	eissn = {1338-4260},
	pages = {244-254},
	orcid-numbers = {Nagy, Gábor Zsolt/0000-0003-0882-6651}
}

@article{MTMT:32103406,
	title = {Aminosavak és biogén aminok az élelmiszer-minőség és -biztonság tükrében},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/32103406},
	author = {Simonné Sarkadi, Livia and Mednyánszky, Zsuzsanna and Toldi, Dávid and Nagy, Gábor Zsolt and Kocsy, Gábor},
	journal-iso = {MAGY KEM LAP},
	journal = {MAGYAR KÉMIKUSOK LAPJA},
	volume = {76},
	unique-id = {32103406},
	issn = {0025-0163},
	keywords = {0305 Atmospheric Composition and Structure: Aerosols and particles},
	year = {2021},
	eissn = {1588-1199},
	pages = {139-143},
	orcid-numbers = {Nagy, Gábor Zsolt/0000-0003-0882-6651}
}

@{MTMT:30375659,
	title = {Nutritional role and composition of Hungarian chickpea varieties},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/30375659},
	author = {Nagy, Gábor Zsolt and Simonné Sarkadi, Livia},
	booktitle = {II. Young Researchers' International Conference on Chemistry and Chemical Engineering},
	unique-id = {30375659},
	keywords = {chemical composition; chickpea},
	year = {2018},
	pages = {46-46},
	orcid-numbers = {Nagy, Gábor Zsolt/0000-0003-0882-6651}
}

@article{MTMT:30314960,
	title = {Aminosavak és biogén aminok az élelmiszer-minőség és -biztonság tükrében},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/30314960},
	author = {Simonné Sarkadi, Livia and Mednyánszky, Zsuzsanna and Toldi, Dávid and Nagy, Gábor Zsolt and Kocsy, Gábor},
	doi = {10.24364/MKL.2018.11},
	journal-iso = {MAGY KEM LAP},
	journal = {MAGYAR KÉMIKUSOK LAPJA},
	volume = {73},
	unique-id = {30314960},
	issn = {0025-0163},
	year = {2018},
	eissn = {1588-1199},
	pages = {351-355},
	orcid-numbers = {Nagy, Gábor Zsolt/0000-0003-0882-6651}
}

@{MTMT:3327359,
	title = {Száraz hüvelyesek az élelmezésben – Helyzetkép egy fogyasztói kérdőíves felmérés alapján},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/3327359},
	author = {Nagy, Gábor Zsolt and Szabó, Erzsébet and Simonné Sarkadi, Livia},
	booktitle = {Magyar Táplálkozástudományi Társaság XLII. Vándorgyűlés programkönyve},
	unique-id = {3327359},
	year = {2017},
	pages = {47-48},
	orcid-numbers = {Nagy, Gábor Zsolt/0000-0003-0882-6651}
}

@article{MTMT:30605570,
	title = {Konzervtől a humuszig: a csicseriborsó értékei és lehetőségei a magyar fogyasztók szemszögéből},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/30605570},
	author = {Nagy, Gábor Zsolt and Szabó, E and Simonné Sarkadi, Livia},
	journal-iso = {KONZERVÚJSÁG},
	journal = {KONZERVÚJSÁG},
	volume = {65},
	unique-id = {30605570},
	issn = {0866-5125},
	year = {2017},
	pages = {53-54},
	orcid-numbers = {Nagy, Gábor Zsolt/0000-0003-0882-6651}
}

@{MTMT:30607479,
	title = {Nutritional composition of Hungarian chickpea varieties},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/30607479},
	author = {Nagy, Gábor Zsolt and Mednyánszky, Zsuzsanna and Simonné Sarkadi, Livia},
	booktitle = {XIXth EuroFoodChem Conference},
	unique-id = {30607479},
	year = {2017},
	pages = {218},
	orcid-numbers = {Nagy, Gábor Zsolt/0000-0003-0882-6651}
}

@CONFERENCE{MTMT:3075091,
	title = {Nutritional composition of Hungarian chickpea varieties},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/3075091},
	author = {Nagy, Gábor Zsolt and Simonné Sarkadi, Livia},
	booktitle = {Young Researchers' International Conference on Chemistry and Chemical Engineering},
	unique-id = {3075091},
	year = {2016},
	pages = {5-5},
	orcid-numbers = {Nagy, Gábor Zsolt/0000-0003-0882-6651}
}

@article{MTMT:3166556,
	title = {Hüvelyesek szerepe az egészséges táplálkozásban},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/3166556},
	author = {Nagy, Gábor Zsolt and Simonné Sarkadi, Livia},
	journal-iso = {ÚJ DIÉTA (GYŐR) (2001)},
	journal = {ÚJ DIÉTA: A MAGYAR DIETETIKUSOK LAPJA (2001-)},
	volume = {25},
	unique-id = {3166556},
	issn = {1587-169X},
	year = {2016},
	pages = {19-22},
	orcid-numbers = {Nagy, Gábor Zsolt/0000-0003-0882-6651}
}

@{MTMT:3128684,
	title = {A csicseriborsó táplálkozás-élettani szempontból fontos összetevőinek vizsgálata},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/3128684},
	author = {Nagy, Gábor Zsolt and Simonné Sarkadi, Livia},
	booktitle = {A 60 éves Magyar Táplálkozástudományi Társaság XLI. vándorgyűlése},
	unique-id = {3128684},
	year = {2016},
	pages = {49-49},
	orcid-numbers = {Nagy, Gábor Zsolt/0000-0003-0882-6651}
}

@CONFERENCE{MTMT:3112155,
	title = {Hüvelyesek szerepe az egészséges táplálkozásban},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/3112155},
	author = {Nagy, Gábor Zsolt and Simonné Sarkadi, Livia},
	booktitle = {II. Big Food Konferencia absztraktkötet},
	unique-id = {3112155},
	year = {2016},
	pages = {Hüvelyesek szerepe az egészséges táplálkozásban},
	orcid-numbers = {Nagy, Gábor Zsolt/0000-0003-0882-6651}
}

@{MTMT:3060584,
	title = {MAGYAR CSICSERIBORSÓ FAJTÁK BIOAKTÍV KOMPONENSEINEK VIZSGÁLATA},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/3060584},
	author = {Nagy, Gábor Zsolt and Simonné Sarkadi, Livia},
	booktitle = {Táplálkozástudományi Kutatások című VI. PhD Konferencia},
	unique-id = {3060584},
	year = {2016},
	pages = {27-27},
	orcid-numbers = {Nagy, Gábor Zsolt/0000-0003-0882-6651}
}

@misc{MTMT:2887530,
	title = {Csabai Kolbászfesztivál turisztikai hatásainak bemutatása},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/2887530},
	author = {Nagy, Gábor Zsolt},
	unique-id = {2887530},
	abstract = {Magyarországon és a világon a gasztroturizmus egyre 
		népszerűbb turisztikai ággá fejlődött. A gasztroturizmus egy 
		adott terület gasztronómiai értékeinek megismerését célzó 
		helyváltoztatás. Egy olyan turizmusfajta, amelyben 
		legközelebb kerülnek a vendégek és a lakosok egymáshoz. 
		Magyarország jeleskedik a gasztronómiai rendezvények számát 
		tekintve regionális és országos viszonylatban egyaránt. Ezek 
		közül kiemelkedő a békéscsabai székhelyű Csabai 
		Kolbászfesztivál. A fesztivál alapgondolat az volt, hogy 
		Békéscsaba régi időkre visszanyúló hagyományokkal rendelkezik 
		a sertéstenyésztés- és feldolgozás tekintetében, melynek 
		kézzelfogható terméke a csabai kolbász. Ezt a helyi, nagy 
		hagyományokkal rendelkező terméket, készítését és az 
		eseményhez kapcsolható hangulatot, élményt szerették volna 
		megőrizni és népszerűsíteni mind a fiatal generációk, mind a 
		lakosság körében a fesztiválalapítók. A népszerű rendezvény 
		szülőotthona Békéscsaba. Békéscsaba fő turisztikai vonzerejét 
		jelenleg a fesztiválturizmus, a gasztroturizmus és az aktív 
		turizmus adja. Megyeszékhelyként és kistérségi központként 
		központi szerepet tölt be. A város fő imázsképét a csabai 
		kolbász határozza meg, mely összekovácsoló erőként működik a 
		városvezetés és a lakosság között, melynek legszebb példája a 
		kolbászfesztivál. A Csabai Kolbászfesztivál az elmúlt 19 
		évben sokat fejlődött és a térség meghatározó, Közép-Kelet 
		Európában ismert rendezvénnyé nőtte ki magát. Fontos szerepet 
		tölt be a hungarikummá avatott csabai kolbász 
		népszerűsítésében, a térség turisztikai fejlesztőmunkájában 
		és a jó alapul szolgál a térség településinek 
		együttműködésére. A fesztivál 2014-ben százezer fő feletti 
		látogatót vonzott kolbászgyúró versenyeivel és az ehhez 
		kapcsolódó kísérő programokkal. A csabai rendezvény olyan 
		hagyományokkal és érdekes program összeállítással 
		rendelkezik, amik motiválják az embereket többszöri 
		visszatérésre. A kolbászfesztivál legnagyobb erősségeiként a 
		látogatók a jó hangulatot, a jól megválasztott 
		koncertfellépőket és az érdekes, izgalmas program 
		összeállítást, valamint a rendezvényt egyedivé tevő 
		kolbászgyúró versenyeket emlegetik. A kolbászfesztivál 
		kitörési pontot jelenthet Békéscsaba, Békéscsabai kistérség 
		és Békés megye számára a különböző fesztiválhoz kapcsolódó új 
		attrakciók, programok, új termékek kialakításával és a 
		különböző turisztikai ágakkal való együttműködés keretében. A 
		fesztivál intenzifikáló erejét demonstrálja a Csaba Park 
		projekt is, mely által egy szezonalitástól független, 
		kolbászra épülő turisztikai attrakció jött létre. A Csaba 
		Parkban kialakításra került étterem, vágóhíd és kolbászmúzeum 
		és rendezvényközpont, mely a jövőben a Csabai 
		Kolbászfesztiválnak is helyet adhat.},
	year = {2015},
	orcid-numbers = {Nagy, Gábor Zsolt/0000-0003-0882-6651}
}

@article{MTMT:2595419,
	title = {Large Scale Experiments on the Investigation of the Effect of High Concentrations of Aflatoxin B1 on the Fermentation of Different Wines},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/2595419},
	author = {Csutorás, Csaba and K, Rácz and Nagy, Gábor Zsolt and Szabó-Hudák, Orsolya and Rácz, László},
	doi = {10.4236/jacen.2014.32B007},
	journal-iso = {JACEN},
	journal = {JOURNAL OF AGRICULTURAL CHEMISTRY AND ENVIRONMENT},
	volume = {3},
	unique-id = {2595419},
	issn = {2325-7458},
	year = {2014},
	eissn = {2325-744X},
	pages = {41-47},
	orcid-numbers = {Nagy, Gábor Zsolt/0000-0003-0882-6651}
}

@article{MTMT:2557877,
	title = {Flow-through functionalized PDMS microfluidic device for sandwich ELISA},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/2557877},
	author = {Nagy, Gábor Zsolt},
	journal-iso = {PÁZMÁNY PÉTER CATHOLIC UNIVERSITY PHD PROCEEDINGS},
	journal = {PÁZMÁNY PÉTER CATHOLIC UNIVERSITY PHD PROCEEDINGS},
	volume = {8},
	unique-id = {2557877},
	issn = {1788-9197},
	year = {2013},
	pages = {51-54},
	orcid-numbers = {Nagy, Gábor Zsolt/0000-0003-0882-6651}
}

@inproceedings{MTMT:2521516,
	title = {Integrated microcapillary system for microfluidic parasite analysis},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/2521516},
	author = {Laki, András József and Nagy, Gábor Zsolt and Iván, Kristóf and Fürjes, Péter and Jacso, O and Fok, E and Civera, P},
	booktitle = {2013 IEEE Biomedical Circuits and Systems Conference, BioCAS 2013},
	doi = {10.1109/BioCAS.2013.6679653},
	unique-id = {2521516},
	abstract = {We present the use of a simple microfluidic technique to detect 
		living parasites from veterinarian blood using monolithic 
		polydimethylsiloxane (PDMS) structures. Several blood borne 
		parasites such as dirofilariosis or Lyme disease can be observed 
		by this microcapillary system. Inside this microfluidic device a 
		special flow-through separator structure has been implemented, 
		which contains a cylindrical Active Zone, where the 
		microfilariae or other few micron-size pathogens remain trapped. 
		The center region is partially surrounded by rectangular cross-
		section shaped microcapillaries. The developed test can be 
		optimized for a specific nematode or pathogen detection by 
		adjusting the capillary width.},
	keywords = {Europe; BLOOD; POLYMERS; DISEASES; MICROORGANISMS; Lyme disease; GEOMETRY; Microfluidics; Laboratories; VECTORS; POLYDIMETHYLSILOXANE; Particle separators; bioMEMS; Educational institutions; veterinarian blood; patient diagnosis; pathogen trapping; pathogen detection; nematode detection; monolithic PDMS structures; microfluidic parasite analysis; microfilariae trapping; integrated microcapillary system; flow-through separator structure; dirofilariosis disease; cylindrical active zone; blood borne parasite detection},
	year = {2013},
	pages = {118-121},
	orcid-numbers = {Nagy, Gábor Zsolt/0000-0003-0882-6651; Iván, Kristóf/0000-0003-3637-3979; Fürjes, Péter/0000-0002-8022-4367}
}

@misc{MTMT:2602162,
	title = {Lisztérzékenyek által fogyasztható élelmiszerek gluténszennyezettségének vizsgálata és gluténtartalom mérési módszerek összehasonlítása},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/2602162},
	author = {Nagy, Gábor Zsolt},
	unique-id = {2602162},
	abstract = {A coeliakia egy autoimmun betegség, melyet a búzában, árpában, rozsban, zabban található prolaminok váltanak ki az arra érzékeny egyénekben. A betegség és tünetei 
		műtéti vagy gyógyszeres úton nem szüntethetők meg. Az egyetlen megoldást a egész életen át tartó gluténmentes diéta jelenti, amellyel teljes tünetmentesség érhető el. Az Európai Unió jogszabályt alkotott, melyben meghatározta a lisztérzékenyek számára fogyasztható élelmiszerek gluténtartalmi határértékeit. Ennek értelmében 20 mg/kg gluténtartalom alatt gluténmentesnek, 20-100 mg/kg között nagyon alacsony gluténtartalmúnak nevezhetjük az élelmiszereket. 
		Saját kutatásomban kereskedelmi forgalomban kapható természetesen gluténmentes, különleges táplálkozási célra készült, valamint zabtermékeket vizsgáltam 
		gluténszennyezettség szempontjából. A méréshez két, szendvics ELISA alapokon nyugvó módszert alkalmaztam. Az egyik az Ѡ-gliadin kimutatására alkalmas módszer, a másik 
		pedig a gliadin-epitópok felismerésére alkalmas R5 módszer. A vizsgálat kiterjedt a két módszer összehasonlítására is. 
		A vizsgálat eredményeit több szempont szerint csoportosítottam és értékeltem. Az eredmények azt mutatták, hogy a vizsgált minták mindegyike eltérő mértékben szennyezett gluténnel. A zabtermékek 33%-a, a lisztek 17 %-a, a különleges táplálkozási célra készült gluténmentes élelmiszerek 16 %-a és a biotermékek 33 %-a tartalmazott jogszabályi határértéken (20 mg/kg) felüli gluténszennyeződést.
		A két módszer összehasonlítása során arra a megállapításra jutottam, hogy a két módszer mérési eredményei eltérnek egymástól. A különbség nem csak számértékbeli eltérést jelent, hanem gluténtartalmi kategóriaváltozást is. 
		A vizsgálat alapján arra a következtetésre jutottam, hogy a kereskedelmi forgalomban kapható természetesen gluténmentes, valamint zabtermékek az aratás, 
		szállítás, feldolgozás során eltérő mértékben szennyeződnek gluténnel. A két mérési módszer eredményei között pedig szignifikáns különbség van.},
	year = {2012},
	pages = {1-75},
	orcid-numbers = {Nagy, Gábor Zsolt/0000-0003-0882-6651}
}

@{MTMT:2202959,
	title = {Lisztérzékenyek diétájába illeszthető élelmiszerek, valamint zabkészítmények gluténszennyezettségének vizsgálata},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/2202959},
	author = {Varga, Zsuzsa and Nagy, Gábor Zsolt and Takács, Krisztina},
	booktitle = {Magyar Táplálkozástudományi Társaság 36. vándorgyűlése. Program, előadás összefoglalók},
	unique-id = {2202959},
	year = {2011},
	pages = {58},
	orcid-numbers = {Varga, Zsuzsa/0000-0001-8369-7090; Nagy, Gábor Zsolt/0000-0003-0882-6651}
}

@misc{MTMT:2602161,
	title = {A szamóca, mint gyógynövény},
	url = {https://m2.mtmt.hu/api/publication/2602161},
	author = {Nagy, Gábor Zsolt},
	unique-id = {2602161},
	abstract = {A szamócára legjellemzőbb másodlagos metabolitocsoport a fenoloidok csoportja. A fenoliodok bioszintézise a sikimisav útnak nevezett reakciósoron zajlik. Több csoportra bonthatjuk a fenoloidokat: flavonok, flavanok, izoflavonoidok, neoflavonoidok, antocianinok. 
		Ezek mindegyike a növények számára fontos biológiai hatású. Az epidermisz rétegben felhalmozódó flavonoidok az UV-B sugárzás 90%- át is képesek megkötni. Egyes 
		flavonoidok allelopatikus hatásúak, s így gátolják a szomszédos növények csírázását illetve növekedését. Ezeken kívül növekedési inhibitorként, rovarriasztóként is hatnak.
		A szamócában a legjelentősebb flavonoidok az antocianinok és az ellágsav. Mindkettő nagy mennyiségben van jelen, azonban a különböző szervekben eltérő módon oszlanak meg. 
		Fontos, hogy fajtánként is eltér ezen hatóanyagok mennyisége.
		A flavonoidok élettani szerepe szerteágazó: immunerősítő, gyulladáscsökkentő hatásúak, gátolják a daganatok növekedését, csökkentik az asztma kialakulásának esélyét. 
		Májvédő, vírus- és baktériumellenes hatásúak. Kedvező hatással vannak a szívre és az érrendszerre, gátolják a vérrög kialakulását, csökkentik a koleszterinszintet. A környezeti stressz, megerőltető munka, nem megfelelő táplálkozás növeli a relatív szabadgyökök 
		termelődését a szervezetünkben, melyek károsan hatnak az egészséges sejtek működésére, károsítják a DNS-t, fehérjéket. A flavonoidok antioxidáns hatásúak, melyek beépítésével a mindennapi étrendbe számos betegség megelőzhető. Egyre több bizonyíték támasztja alá, 
		hogy az antocianinok védenek a daganatok ellen, javítják az agyműködést és elősegítik a szív egészségét is.
		Az ellágsav rákellenes hatású. Képes a glükózon keresztül a rákos sejtekhez kapcsolódni, és a hozzájuk való kötődés után apoptotikus módon azokat elpusztítani.
		Az intakt növények által termelt hatóanyagok laboratóriumi körülmények között, in vitro sejt- és szövettenyészetekben is szintetizálódnak. A szamóca különböző részeiből létrehozott kallusz- és szuszpenziós kultúrák képesek antocianinok termelésére. Ez 
		lehetőséget biztosít az adott hatóanyag nagyobb mennyiségű és évszaktól független előállítására. A kutatások fő célpontjában az adott hatóanyagtartalom növelése áll, melyek kulcsát jelenthetik modern civilizációs betegségek gyógyításának.},
	year = {2010},
	pages = {1-35},
	orcid-numbers = {Nagy, Gábor Zsolt/0000-0003-0882-6651}
}