https://m2.mtmt.hu/ eng 2026-08-24 09:08 BookChapter 36488869 VALIDATED true 0 false 2026-01-29T19:46:56.489+0000 2026-01-12T08:49:30.696+0000 2025-12-12T09:39:29.120+0000 true 10099601 Cseresnyés Dorottya /api/admin/10099601 Admin true 2026-01-12T08:49:30.700+0000 2026-01-12T08:49:30.700+0000 2026-01-06T12:50:22.177+0000 true 10102151 Ráczné Németh Zsuzsanna /api/admin/10102151 Admin true true false true 25 25 /api/publicationtype/25 PublicationType 2 true 25 BookChapter true 10000303 Study true 25 25 /api/publicationtype/25 PublicationType 2 true 25 BookChapter /api/subtype/10000303 Szaktanulmány SubType 219 true 10000303 true 1 /api/category/1 Category true 1 Molnár, Mónika Az élesztők tradicionális szerepe az európai kultúrában 96 112 96 17 2025 Az élesztőgombákat az emberiség évezredek óta hasznosítja. Az európai kultúra alapvető élelmiszerei: a bor, a sör és a kenyér élesztővel, elsősorban Saccharomyces cerevisiae felhasználásával készülnek. Ez az áttekintés felidézi az élesztőkkel való találkozásunk kezdeteit, majd tárgyalja a S. cerevisiae eredetével kapcsolatosan kialakult különböző nézőpontokat. Végül a bor-, sör- és kenyérkészítéshez használt modern törzsek és technológiák kialakulásának fő mérföldköveit és jellemzőit tárgyalom. | Yeasts have been used by mankind for thousands of years. The staple foods of European culture: wine, beer and bread are made with the use of yeasts, primarily Saccharomyces cerevisiae. This review traces the beginnings of our encounter with yeasts and then discusses the various perspectives that have emerged regarding the origins of S. cerevisiae. Finally, I discuss the main landmarks and characteristics of the development of modern strains and technologies used for wine, beer and bread production. true true 2025 false false true false true false GREEN 2026-01-29 true https://doi.org/10.71066/AANY.2025.12.06 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 false false false false 2026-01-05T12:50:21.922+0000 Biológia Intézeti Tanszék (NYE / KTI) 1 9 1 1 0 true 262 true 10001 Hungarian /api/language/10001 Magyar Language true 1 true 10002 English /api/language/10002 Angol Language true 2 true true 13639 true 10001 /api/country/10001 Country true 1 /api/city/13639 City true 10004181 true 30271030 GREEN IDENTICAL /api/publicationidentifier/30271030 https://doi.org/10.71066/AANY.2025.12 10.71066/AANY.2025.12 PublicationIdentifier true 6 DOI https://doi.org/@@@ /api/publicationsource/6 DOI PlainSource true true 10001 /api/publicationsourcetype/10001 PublicationSourceType true true 6 true false true true 30105079 /api/publicationidentifier/30105079 https://www.worldcat.org/search?q=isbn%3A9786156032799 9786156032799 PublicationIdentifier true 122 ISBN https://www.worldcat.org/search?q=isbn%3A@@@ /api/publicationsource/122 ISBN PlainSource true true 10002 /api/publicationsourcetype/10002 PublicationSourceType true false 122 true false /api/publication/36416220 https://doi.org/10.71066/AANY.2025.12 true true 23 23 /api/publicationtype/23 PublicationType 3 true 23 Book Multidiszciplináris kutatások és elemzések a Nyíregyházi Egyetemen false true 36416220 true false false true true 10000395 Study collection true 23 23 /api/publicationtype/23 PublicationType 3 true 23 Book /api/subtype/10000395 Tanulmánykötet SubType 344 true 10000395 false Book 2025 true 1 /api/category/1 Category true 1 false Language 10001 /api/language/10001 Magyar Hungarian true 1 true PersonAuthorship 128865692 /api/authorship/128865692 1 1.0 true false false Author 10035795 /api/author/10035795 Molnár Mónika true 10035795 true Molnár Mónika true false false AuthorshipType 1 /api/authorshiptype/1 0 true 0 true false true PublicationIdentifier 30315594 /api/publicationidentifier/30315594 PlainSource 6 /api/publicationsource/6 PublicationSourceType 10001 /api/publicationsourcetype/10001 true true true DOI DOI https://doi.org/@@@ true true 6 true GREEN true IDENTICAL 10.71066/AANY.2025.12.06 https://doi.org/10.71066/AANY.2025.12.06 false true PublicationIdentifier 30316173 /api/publicationidentifier/30316173 SwordSource 36 /api/publicationsource/36 PublicationSourceType 10007 /api/publicationsourcetype/10007 true true true REAL REAL http://real.mtak.hu/@@@ true true 36 true GREEN true IDENTICAL 230643 http://real.mtak.hu/230643 false true /api/publication/36488869 <div class="BookChapter Publication long-list"> <div class="authors"> <img title="Forrásközlemény" style="float: left" src="/frontend/resources/grid/publication-core-icon.png"> <div class="autype autype0"> <span class="author-name" mtid="10035795"><a href="/gui2/?type=authors&mode=browse&sel=10035795" target="_blank">Molnár Mónika (<span class="authorship-author-name">Molnár Mónika</span> <span class="authorAux-mtmt"> biológia</span>) </a> </span> <span class="author-affil"><span title="University of Nyíregyháza">UNY</span>/<span title="Környezettudományi Intézet">KI</span>/Biológia Intézeti Tanszék</span> </div> </div> <div class="title"><a href="/gui2/?mode=browse&params=publication;36488869" target="_blank">Az élesztők tradicionális szerepe az európai kultúrában</a></div> <div class="InBook"><div class="chapter-in">In:</div> <div class="authors"> <div class="autype autype-1"> <span class="author-name" mtid="10035818"><a href="/gui2/?type=authors&mode=browse&sel=10035818" target="_blank">Kovács Zoltán (<span class="authorship-author-name">Kovács Zoltán</span> <span class="authorAux-mtmt"> agrár-műszaki</span>) </a> </span> <span class="author-affil"><span title="University of Nyíregyháza">UNY</span>/<span title="Institute of Technology and Agriculture">MAI</span>/Jármű- és Mezőgazdasági Géptani Tanszék</span> (eds.) </div> </div> <div class="booktitle"><a href="/gui2/?mode=browse&params=publication;36416220" target="_blank">Multidiszciplináris kutatások és elemzések a Nyíregyházi Egyetemen </a></div> <span class="publishedAt">Nyíregyháza: <span class="publishers">Nyíregyházi Egyetem</span>, <span class="page"> pp 96-112 </span> <span class="year">(2025)</span> ( <span class="seriesTitle">Acta Academiae Nyiregyhaziensis</span> <span class="issn">2416-2981</span> <span class="seriesVolume">; 12.</span>) </div> <div class="pub-footer"> <span class="language" xmlns="http://www.w3.org/1999/html">Language: Hungarian | </span> <span class="identifiers"> <span class="id identifier oa_GREEN" title=" Green "> <a style="color:blue" title="10.71066/AANY.2025.12.06" target="_blank" href="https://doi.org/10.71066/AANY.2025.12.06"> DOI </a> </span> <span class="id identifier oa_GREEN" title=" Green "> <a style="color:blue" title="230643" target="_blank" href="http://real.mtak.hu/230643"> REAL </a> </span> </span> <span class="bookchapter-ids">Book link(s):</span> <span class="identifiers"> <span class="id identifier oa_GREEN" title=" Green "> <a style="color:blue" title="10.71066/AANY.2025.12" target="_blank" href="https://doi.org/10.71066/AANY.2025.12"> DOI </a> </span> <span class="id identifier oa_none" title="none"> <span class="isbnOrIssn"> ISBN: </span> <a style="color:black" title="9786156032799" target="_blank" href="https://www.worldcat.org/search?q=isbn%3A9786156032799"> 9786156032799 </a> </span> </span> <div class="mtid"><span class="long-pub-mtid">Publication: 36488869</span> | <span class="status-data status-VALIDATED"> Validated </span> <span class="long-book-mtid">Book: 36416220</span> Core | <span class="type-subtype">Chapter in Book ( Study ) </span> | <span class="pub-category">Scientific</span> | <span class="publication-sourceOfData"></span> </div> <div class="lastModified">Last Modified: 2026.01.12. 09:49 Zsuzsanna Ráczné Németh (admin) </div> </div> </div>