Az élesztőgombákat az emberiség évezredek óta hasznosítja. Az európai kultúra alapvető
élelmiszerei: a bor, a sör és a kenyér élesztővel, elsősorban Saccharomyces cerevisiae
felhasználásával készülnek. Ez az áttekintés felidézi az élesztőkkel való találkozásunk
kezdeteit, majd tárgyalja a S. cerevisiae eredetével kapcsolatosan kialakult különböző
nézőpontokat. Végül a bor-, sör- és kenyérkészítéshez használt modern törzsek és technológiák
kialakulásának fő mérföldköveit és jellemzőit tárgyalom. | Yeasts have been used by
mankind for thousands of years. The staple foods of European culture: wine, beer and
bread are made with the use of yeasts, primarily Saccharomyces cerevisiae. This review
traces the beginnings of our encounter with yeasts and then discusses the various
perspectives that have emerged regarding the origins of S. cerevisiae. Finally, I
discuss the main landmarks and characteristics of the development of modern strains
and technologies used for wine, beer and bread production.
