Az alma tárolásának alapvető célja a gyümölcs fogyasztási idényének meghosszabbítása.
A tárolás körülményeinek, a tárolás technológiájának biztosítania kell a gyümölcs
élettani folyamatainak (légzés, enzimatikus tevékenység) minimalizálását, biztosítania
kell a termés húskeménységének állandóságát, meg kell akadályoznia az alma apadását,
a benne lévő sav-, íz- és illatanyag-tartalom csökkenését. Mindezt elsősorban az alma
lehűtésével érhetjük el. A hagyományos, normál légterű hűtőtárolókban azonban így
is elég nagy lehet a tárolási veszteség, és gyakran kifogásolható a minőség is. Az
almatermés sajátos mikroanatómiai jellemzőkkel rendelkezik, amelyek a termés eltarthatóságát
biztosítják. A termés borító epidermiszsejtjeinek, az epidermiszt borító kutikulának
vastagsága, az epidermiszréteget áttörő lenticellák egységnyi területre eső száma,
„nyitott” estleg „zárt” volta, az egységnyi felületre eső sztómák, „mikrorepedések”
mennyisége, az epidermisz rétege alatt elhelyezkedő hipoderma sejtsorainak száma,
vastagsága nagymértékben befolyásolhatja az alma eltarthatóságát. Az almatermés fajtánként
eltérő mikroanatómiai paraméterei alátámaszthatják és értelmezhetőbbé tehetik azon
megállapításokat, hogy az egyes almafajták tárolásra vonatkozó technológiai igénye
eltérő. A fentiek alapján vizsgálatunk célja az összefüggések keresése az egyes almafajták
tárolhatósága és az almahéj mikroszerkezete között volt. Vizsgálataink során hat almafajta
(Florina, Idared, Golden, Topaz, Jonagored, Remo) héja jellemző mikroanatómiai paramétereinek
vizsgálatát végeztük el, vetettük össze a kapott mért eredményeket az ezen almafajták
tárolhatóságára vonatkozó ismeretekkel. Kulcsszavak: almahéj, miroanatómia, epidermisz,
kutikula, hipoderma, tárolhatóság ABSTRACT The basic purpose of apple storage is
to extend the consumption season of the fruit. The storage conditions and the storage
technology must ensure the minimization of the fruit’s physiological processes (respiration,
enzymatic activity), ensure the constancy of the hardness of the fruit's flesh, prevent
the apple from shrinking, and the reduction of its acid, flavor, and aroma content.
All of this can be achieved primarily by cooling the apple. However, the storage loss
in traditional, normal-air refrigerated storage can still be quite high, and the quality
is often objectionable. The apple fruit (pomum) has specific microanatomical characteristics
that ensure the product’s shelf life. The thickness of the epidermal layer covering
the fruit, the cuticle covering the epidermis, the number of lenticels breaking through
the epidermis layer per unit area, whether they are ”open” or ”closed”, the number
of stomata and ”microcracks” per unit area, the number of cell rows of the hypodermis
located under the epidermis layer, its thickness can greatly affect the shelf life
of the apple. The different microanatomical parameters of the apple fruit (pomum)
per cultivar can support and make more interpretable the findings that the technological
requirements of each apple cultivar for storage are different. Based on the above,
the purpose of our study was to find correlations between the storability of each
apple cultivar and the microstructure of the apple peel. In the course of our research,
we examined the characteristic microanatomical parameters of the peel of six apple
cultivars (Florina, Idared, Golden, Topaz, Jonagored, Remo), and compared the obtained
measured results with the knowledge about the storability of these apple varieties.
