A gasztronómia minden társadalmi formában különleges alkotási és fogyasztási folyamatot
takar, mely különböző helyszíneken és formában naponta ismétlődik. A gasztronómián
keresztül visszatükröződnek egy adott korszak hétköznapi társadalmi viszonyai, légköre,
jellegzetességei, sőt bizonyos értelemben a nemzet karaktere is. Az ételek, italok,
édességek stb. megmutatják az adott társadalmi környezet lehetőségeit, a szakácsok,
cukrászok és más szereplők felkészültségét, kreativitását, valamint a rendelkezésre
álló alapanyagok, fűszerek mennyiségét és minőségét. A tanulmány a Baranya vármegyei
gasztronómiához, vendéglátáshoz kötődő szereplők véleményét mutatja be azon faktorok
mentén, melyeknél leginkább szükséges a változtatás.
