Changes of gluten protein composition during sourdough fermentation in rye flour

Muskovics, Gabriella ✉ [Muskovics, Gabriella (élelmiszertudomány), szerző] Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszertudomán... (BME / VBK); Farkas, Alexandra [Farkas, Alexandra (Gabonakémia és ga...), szerző] Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszertudomán... (BME / VBK); Bugyi, Zsuzsanna [Kormosné Bugyi, Zsuzsanna (Élelmiszer-tudomány), szerző] Dietetikai és Táplálkozástudományi Tanszék (SE / ETK2007); Tömösközi, Sandor [Tömösközi, Sándor (gabonafélék), szerző] Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszertudomán... (BME / VBK)